por Este plato que no puede faltar en nuestra gastronomía balear es uno de los platos más consumidos en los bares de tapeo de las islas, para este plato usaremos una asadura de cordero o una de lechona, con cualquiera de las dos queda delicioso. Es una receta muy antigua, en el siglo XV ya se elaboraba. Si os da reparo cortar la asadura, le podéis pedir al carnicero que os lo trocee, la medida del troceado es a gusto del consumidor, a mi particularmente me gusta pequeño. Casi siempre lleva la misma verdura aunque dependiendo de la estación del año puede llevar alguna extra. Yo os voy a enseñar la tradicional.
¡Empecemos!
Estación: todo el año
Apartado: segundo plato
Categoría: carne
Preparación: 30 minutos
Cocción: 1 hora
Dificultad: fácil
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:
* 1 asadura de cordero o lechona
* 3 manojos de cebolleta tierna (Sofritos)
* 2 pimientos rojos grandes
* ¼ de coliflor
* 100 gr de guisantes
* 1 kg de patatas
* 8 ajos grandes
* 1 manojito de hinojo fresco
* 200 ml de aceite de oliva refinado
* sal y pimienta
PREPARACIÓN:
1- Trocear (si es el caso) y limpiar bien la asadura hasta que el agua salga limpia.
2- Lavar y picar los pimientos, en trozos de 1 cm/aprox.
3- Lavar y trocear la coliflor en arbolitos pequeños. O laminada pequeña.
4- Lavar, pelar y trocear los sofritos en rodajitas finas.
5- Preparar los guisantes y machacar los ajos ligeramente.
6- Picar menudo el hinojo.
7- Pelar, limpiar y cortar las patatas a bastoncitos de 3 x 1 cm/aprox.
8- En una sartén, calentamos el aceite, agregamos 6 ajos y la asadura, salpimentar, sofreír hasta que esté cocida y reservar en una cazuela o sartén honda.
9- En el mismo aceite freír los pimientos y la coliflor con 2 ajos más, hasta que estén blandos. Salpimentar. Reservar en la misma sartén que la asadura.
10- Sofreír los sofritos y los guisantes, igual que los pimientos, una vez blandos colocar en la sartén honda.
11- En otra sartén o freidora, freír las patatas.
12- Colocar la sartén honda en el fuego y remover con cuidado hasta que se mezclen todos los ingredientes. Sin patatas. Agregar el hinojo y rectificar de sal.
13- Una vez fritas las patatas, añadirlas al frito y remover delicadamente para no estropear la patata.
Servir a cualquier hora. Si lo dejáis reposar unas horas mejor. Y después calentar.
Este plato puede prepararse con un día de antelación, aunque os aconsejo que no le eches la patata, ya que esta se endurece y el resultado no será el mismo. Si vais a usarlo en un bar para tapear, puede durar hasta dos días en la nevera. Esta es la receta del frito que hago en casa y cuando en mi casa hay frito tengo que hacer más de la cuenta, ya que tengo unas amigas que siempre me piden un tuppercito. Recordad que tiene que salir melosito pero no aceitoso. Si veis que os queda mucho aceite, retirarlo con una cuchara.
Bien, eso es todo por hoy. Ya sabéis que aquí estoy para lo que necesitéis.
Un saludo y nos vemos en CuinaNostra.
