FIDEOS PAYESES

Esta receta viene de la parte de mi abuela materna, yo era muy pequeña cuando nos dejó, pero mi madre nos hacía estos deliciosos fideos secos, aunque yo les he agregado algún ingrediente más, así que os dejaré mi receta modernizada.

El fideo que vamos a usar es el “fideo grueso”, lo podéis encontrar en cualquier supermercado, toda la carne que vamos a usar es sin hueso, lo que facilita a la hora de comerlo y es ideal para los peques. ¡A mis hijas les encanta!

Usaremos una sartén honda, de esas que tienen dos asas. Si no tuvierais también se puede usar la paellera.
Se les llaman “payeses” porque se solían hacer en los pueblos, después de las matanzas, aunque hoy en día se hacen en cualquier momento y estación.

Dicho todo esto… ¡Empecemos!

Estación: todo el año
Apartado: sopas y pastas
Categoría: primer plato
Preparación: 45 minutos
Cocción: 20 minutos
Dificultad: fácil

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

* 250 g de fideos grueso
* 2 y ½ L de caldo
* 100 gr de panceta
* 150 gr de carne magra
* 150 gr de pollo (mejor del muslo, sin hueso)
* 100gr de guisantes
* 1 cebolla mediana
* 1 tomate grande maduro
* 1 manojito de perejil fresco
* 1 cucharada de pimentón dulce
* 3 cucharadas de aceite de oliva
* sal y pimienta

PREPARACIÓN:

1- Cortar toda la carne a dados de unos 2 cm aproximadamente.
2- Pelar, lavar y picar la cebolla, el tomate y el perejil finito.
3- Calentar el aceite y rehogar la carne a fuego medio/fuerte, hasta que empiece a dorarse.
4- Agregar la cebolla picada y remover, pochar a fuego bajo hasta que esté blanda.
5- Añadir el tomate y dejar a fuego lento hasta formar una salsa.
6-En este punto añadiremos los fideos, los guisantes y el pimentón y rehogamos hasta que se empapen bien de la salsa.
7-Agregar el caldo despacio removiendo los fideos, hasta que los cubra 1 cm aproximadamente. Reservar el resto y mantenerlo caliente.
8- Cuando arranque a hervir, remover y bajar el fuego. Añadir caldo si veis que es necesario hasta que el fideo esté al dente.

Dejar reposar 1 minuto y servir.

El resultado de este plato tiene que ser un fideo meloso, el poco caldo que quedará será espeso, por eso no hay que dejarlo reposar mucho. Hay que consumirlo recién hecho.
Al mantener el caldo restante caliente evitamos que se rompa la cadena de calor y el fideo no se pasa y no nos quedará pastoso. Podéis usar caldo de brick, calentándolo antes. Aunque si tenéis tiempo yo os recomiendo que compréis la carne con algo de hueso para hacer el caldo.

¡Manos a la obra y ya me contareis como os ha quedado! Como os digo siempre, aquí me tenéis para lo que me queráis consultar.

¡Gracias por estar ahí!

Saludos y nos vemos en CuinaNostra.

Marilen Soler

Hace tiempo que me ronda por la cabeza la idea de abrir un blog y compartir esos deliciosos platos con los que he crecido. Recetas de mi abuela, de mi madre, platos y variaciones de nuestros deliciosos platos de las Islas Baleares.

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