ESCALDUMS

Este plato típico de Mallorca, es uno de los que se suele servir en fechas señaladas, lleva trabajo y tiempo realizarlo. Se suele hacer con pavo o pollo, en este caso os enseñaré a hacerlo con pollo, con cualquiera de las dos aves se realiza igual, los pasos son los mismos. Yo las hago de pollo porque es una carne más asequible hoy en día y en casa nos gusta mucho. Comentando con amigas me he dado cuenta de que según han pasado los años cada una hemos ido moldeando este plato a nuestra conveniencia y gustos. Al final de la receta os añadiré algunas variaciones dependiendo de la zona de la isla.

Pues sin más dilaciones… ¡Empecemos!

Estación: otoño, invierno
Apartado: aves
Categoría: segundo plato
Preparación: 1 y ½ horas
Cocción: 40 minutos
Dificultad: media

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

* 12 muslos de pollo
* 1 higadillo de pollo
* 1 L de caldo de pollo
* 1 cebolla grande o 2 medianas
* 1 tomate maduro
* 4 dientes de ajo
* 6 patatas medianas
* 1 manojo de perejil
* harina (para enharinar el pollo)
* 100 g de piñones
* 50 g de almendras crudas
* 12 ciruelas pasas
* 1 cucharada de pimentón
* 200 ml de aceite
* 150 ml de vino blanco seco
* 1 cucharada de pimentón
* sal y pimienta

PREPARACIÓN:

1- Salar y enharinar los muslos.
2- Pelar y picar por separado las cebollas, el tomate y el perejil.
3- Hacer un solo corte a los ajos con la piel.
4- Poner el aceite en una cazuela y dorar los muslos de pollo y el higadillo. Reservar y colar el aceite.
5- En la misma cazuela poner la mitad del aceite sobrante y dorar 3 ajos. Sacarlos.
6- Hacer un sofrito con la cebolla y el tomate. Sal pimentar. Agregar el vino y dejar que reduzca a fuego medio durante 10 minutos.
7- Colocar los muslos repartidos en la cazuela (mejor si no se montan uno sobre otro).
8- Añadir el caldo y cuando rompa a hervir, bajar el fuego al mínimo. Dejar hervir 25 min.
9- Preparar el picadillo en un mortero:
1- Machacar el higadillo, el perejil, 1 ajo y el pimentón.
2- Añadir la almendra cruda y machacar.
3- Agregar un poco de caldo y reservar.
10- En este punto veréis que la salsa está todavía un poco clara. Para espesar añadimos el picadillo del mortero y los piñones y dejamos hervir 5 min más.
11- Apartar del fuego y añadir las ciruelas pasas. Dejar reposar un poco.
12- Pelar, limpiar y cortar las patatas en cantos y freír.

Servir los escaldums con patata al lado.
¡Riquísimo!

Como os dije, esta receta se hace de varias maneras, se puede cambiar las ciruelas pasas por uvas pasas. El pollo por pavo. En lugar de muslos, pollo troceado. Hagáis las combinaciones que hagas si seguís estos pasos os saldrá delicioso.

Y espero que me mandéis vuestras fotos y comentarios.

Saludos y os espero aquí, en CuinaNostra.

Marilen Soler

Hace tiempo que me ronda por la cabeza la idea de abrir un blog y compartir esos deliciosos platos con los que he crecido. Recetas de mi abuela, de mi madre, platos y variaciones de nuestros deliciosos platos de las Islas Baleares.

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