por Para este plato usaremos rape, un pescado que a mi particularmente me gusta mucho, lo ideal es comprarlo entero y limpio, hervirlo nosotros y así reservar el caldo para utilizar en esta receta y lo que nos sobra lo guardamos y congelamos para cualquier otra ocasión. Si no os gusta el rape, podéis utilizar cualquier otro pescado (bacalao, merluza,…). Si no os gusta limpiar pescado, le podéis pedir al pescadero que os lo limpie.
Cuando era pequeña no me gustaba el pescado y mucho menos las espinacas… Y ahora esta receta es una de mis preferidas. Recuerdo que mi madre las hacía de pollo para mi hermano y para mí. Pero esa receta os la daré otro día.
Esta receta consta de cuatro pasos: la masa de las duquesas, la salsa bechamel, la cocción del pescado y el relleno.
Para los que no hayáis hecho duquesas, solo deciros que son unos cuenquitos de masa rellenos de lo que queráis, se pueden hacer dulces y salados.
¡Empecemos!
Estación: otoño
Apartado: pescado
Categoría: segundo plato
Preparación: 1 y ½ hora
Cocción: 30 minutos
Dificultad: media
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:
Masa:
* 1 huevo
* 200 ml de agua
* 125 ml de aceite de oliva
* 500 gr de harina de repostería (o hasta que esté moldeable y no se pegue)
Bechamel:
* 250 ml de leche
* 250 ml de caldo de pescado
* 1 cucharada de mantequilla
* 2 cucharadas de maizena
* 1 cebolla grande
* nuez moscada, sal y pimienta
Relleno:
* 1 rape limpio de aprox. 1kg
* 1 manojo de espinacas
* ½ manojo de perejil
* 1 huevo cocido
PREPARACIÓN:
1-Hervir el rape con agua y sal. Una vez cocido, quitar las espinas y extraer la carne dejando los trozos lo más grandes posibles. Reservar.
2-Pelar y picar pequeño la cebolla. Limpiar las espinacas y cortarlas en juliana. Limpiar y picar el perejil.
3-En una sartén fundir la mantequilla y rehogar la cebolla picada hasta que esté blanda.
4-Diluir la maizena en la leche y agregarla a la sartén.
5-Añadir el caldo, la nuez moscada y salpimentar. Remover continuamente hasta que espese.
6-Añadir a la bechamel, el huevo cocido picado, las espinacas, el perejil, y las mollas de rape. Mezclar con cuidado.
7-Masa: Precalentar el horno a 175º
1-Poner en un cuenco grande el huevo crudo, el aceite y el agua, remover hasta emulsionar. Echar la harina poco a poco hasta tener una masa consistente y que no se pegue a las manos.
2-Hacer bolas, tantas como duquesas quieran hacerse. De cada bola hacer un cuenco con las paredes finas.
3-Rellenar con la mezcla de bechamel, verdura y pescado.
8-Hornear 30 minutos
Servir caliente y acompañado de una ensalada de brotes tiernos.
Para que la bechamel os salga en su punto, tenéis que cocerla a fuego lento y sin dejar de remover hasta que espese. En este caso al hacerla con maizena, es mucho más sencilla, pero si dejamos de remover se pegará y se quemará. Si se quiere se puede hacer con cualquier pescado o comprar el pescado ya sin espinas, aunque en este caso tendremos que usar caldo de pescado en brik o pastilla (disuelta) y el resultado no será el mismo, aunque entiendo que en los tiempos que corremos, ya sea por el trabajo, los niños, la casa… Es una alternativa para reducir el tiempo de preparación.
Como ya sabéis, me encontraréis para cualquier duda, opinión o sugerencia que queráis hacerme. Y si queréis mandar fotos de vuestros platos. ¡Os animo a ello!
¡Un saludo y nos vemos pronto en CuinaNostra!
