por Para hacer esta receta se necesita tiempo, ya que la cocción de los alimentos es larga. Con el caldo que se obtiene nosotros solemos hacer un plato de sopa de primero y luego de segundo la carne con la verdura. La traducción literal sería “hervido con garbanzos” y es un plato muy parecido al cocido madrileño. La carne de ternera y la de cerdo necesitan más cocción que el pollo, no lo pongáis todo junto o el pollo se deshará y solo quedarán los huesos. Muy importante.
Estación: otoño, invierno
Apartado: carnes
Categoría: primer y segundo plato
Preparación: 45 minutos
Cocción: 2 y ½ horas
Dificultad: media
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
* 400 gr de ternera para guisar (sin hueso)
* 400 gr de magro de cerdo
* 4 contramuslos (sin piel)
* 250 gr de carne picada mezclada
* 2 chorizos (cocinar)
* 1 cebolla
* 1 tomate mediano
* 8 patatas pequeñas
* 2 zanahorias grandes (partidas por la mitad)
* 1 ajo
* un poco de perejil picado
* 1 bote de garbanzos hervidos (400gr)
* sal
* 1 chorro de aceite de oliva
* 4 L de agua
PREPARACIÓN:
1- Troceamos la carne de ternera y la de cerdo en 4 trozos cada una.
2- Pelamos la cebolla y el tomate, los dejamos enteros.
3- Calentamos el agua en una olla grande, esperamos a que hierva y agregamos la cebolla, el tomate, la carne de ternera y la de cerdo. Echamos sal y el chorro de aceite de oliva y lo dejamos hervir durante 1 y ½ horas.
Mientras se cuece la carne:
4- Pelamos las patatas y las zanahorias, las dejamos enteras en agua. Cortar las zanahorias en dos trozos.
5- Cortamos los chorizos en dos trozos.
6- Adobamos la carne picada con ajo y perejil muy picados, salpimentamos y hacemos una bola un poco alargada.
7- Limpiamos el pollo (piel, grasa).
8- Pasadas la 1 y ½ hora, agregamos el pollo, el chorizo y la bola de carne picada y lo hervimos 15 minutos más.
9- Añadimos las patatas y las zanahorias. Lo hervimos durante 20 minutos. Luego agregamos los garbanzos y lo dejamos reposar 5 minutos más. Rectificamos de sal.
¡Y listo!
10- Colamos en una olla más pequeña 1 L de caldo, llevamos a ebullición y agregamos 100 gr de sopa pequeña (estrellita, piñonet, maravilla o fideos).
11- Colocamos la carne, la verdura, los garbanzos y el chorizo en una bandeja de servir. Quitamos lo que pueda quedar de la cebolla y el tomate.
¡Y ya tenemos un menú completo!
Este plato es ideal para un día frío. Y ya sabéis que con la carne sobrante se hacen unas croquetas deliciosas. También está la receta en el blog.
Un saludo y nos vemos en CuinaNostra.
